长春炒粉用什么粉

长春炒粉是吉林省长春市的传统特色小吃之一，也是长春的地方名吃。长春炒粉以挂面为主要原料，配以豆芽、葱花、肉丝等各种配料，经过炒煮炒炸而成。

长春炒粉用的是面粉制成的挂面作为主料。挂面是由面粉制作而成，经过揉面、发酵、切割、晾晒等工艺制作而成，口感Q弹，易于炒熟，并且吸附调料的味道，给炒粉带来了更好的口感。

挂面的制作方法一般是先将高筋面粉加水搅拌均匀，然后揉面成团，继续**，使面团均匀细腻。将面团静置发酵，发酵至两倍大小。接下来，将发酵好的面团进行切割，切成适当大小的长条面片。然后晾晒，待面片完全风干后，即可成为挂面。

炒粉的配料方面，长春炒粉常见的配料有豆芽、鸡蛋、肉丝、虾仁、青椒、胡萝卜、葱花等。豆芽可以增加炒粉的清爽口感，鸡蛋、肉丝和虾仁可以增加炒粉的香气和口感丰富度，青椒、胡萝卜和葱花则可以增加炒粉的色彩和口感层次。

制作长春炒粉的步骤一般是先将配料洗净备好，然后将挂面煮熟，捞出备用。接下来，在锅中加入适量的油，将配料依次翻炒至熟热。将煮熟的挂面加入锅中，调入适量的酱油、盐等调料，翻炒均匀。最后，加入葱花翻炒均匀即可。

长春炒粉是长春传统的地方小吃，不仅口感鲜美，而且营养丰富。挂面作为主料，口感Q弹；配料丰富，味道鲜美。无论是当地人还是游客，都非常喜欢品尝长春炒粉的美味。