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鸡尾酒吧本土化生活

发布时间:2019-12-02 10:53:15 阅读: 来源:软门帘厂家

鸡尾酒吧本土化

唐家鸿、周柏荣/摄影

皮蛋蘸马丁尼,你敢试吗?中药如红枣、枸杞,水果如山楂、山竹,都成为鸡尾酒新材料,甚至可在酒吧点福建面、炒粿条、扣肉包等本土煮炒。

新开张的鸡尾酒吧大吹本土风,为一向洋气的鸡尾酒界带来新气息,吸引更多本地人光顾。

这两三年来,鸡尾酒吧如雨后春笋般冒出,据业内估计,至少有二三十家新吧开张,各种主题风格皆有,蔚为风潮。The Tippling Club、28 HongKong Street还攀上伦敦“世界最佳50酒吧”排行榜。在激烈竞争中,业者如何站稳阵脚?

开发本土与亚洲风鸡尾酒

本周开张的“玉泉安祥坊”(Nutmeg & Clove)酒吧位于安祥路17号,是向清远会馆租用场所。当酒吧董事林子文与朋友走进这家有历史感的会馆,立即“陷入情网”,敲定场地。酒吧取英文名“豆蔻与丁香”,因为这一带曾是豆蔻与丁香等种植园;并从马来西亚订制装豆蔻的麻布袋、中文牌匾、中药柜箱、窗框花等布置营造出浓厚的本土风。

林子文从事餐饮业20年,五六年前已想做个反映本土历史感的酒吧,但当时酒吧文化尚未成型,现在做,能赶上鸡尾酒吧热潮。他说:“目前大多的鸡尾酒吧还是以外国人为主要对象,反而忽略非讲英语的族群。一些酒吧需要私人密码才能进入,令人不舒服。我们希望吸引更多本地人,来到这个轻松熟悉的环境里放松。”

这几年鸡尾酒界内的亚洲面孔开始涌现,“玉泉安祥坊”特邀台湾籍得奖帅气调酒师尹德凯(Kae Yin,28岁),开发出具有本土与亚洲风的鸡尾酒,重新演绎莱佛士酒店Long Bar酒吧招牌鸡尾酒“新加坡司令”(Singapore Sling)。他联想到酒店附近的三轮车与酒吧满地花生的场景,将鸡尾酒茶杯盛在满载花生的三轮车藤篮里,别具新意。新版本接近1919年配方,口味浓缩,果味较少,在琴酒、法国廊酒、樱桃白兰地等基础上,加入新材料枸杞、红枣、乌梅,装入白橡木桶内熟成一个月,口感更低调顺滑。

也用茶杯盛的马丁尼Dirty Chinese Martini,以琴酒与苏格兰烟熏威士忌为主,最特别的是旁碟的皮蛋与姜片,蘸马丁尼来吃,口感蛮协调的。尹德凯以为,皮蛋味道多层强烈丰富,适合配搭琴酒与威士忌,“这就是鸡尾酒有趣之处,你想它是怎样,它就是怎样。用桂花、菊花、甘蔗水,包括五香这种小吃也能放进鸡尾酒。现在的酒吧运用到许多厨房现代技术,能够做出味道,融入鸡尾酒内。不一样的材料令人产生好奇,加上鸡尾酒好喝,就能吸引顾客。”

Nutmeg & Clove以豆蔻、丁香、肉桂等香料混入琴酒。Golden Dawn以“百万富翁”经典鸡尾酒为基础,在琴酒上加入山楂,酸梅粉铺满外杯形成“椰壳”,点缀的橘片剪成“生”、“意”、“兴”、“隆”。

配合鸡尾酒的食物也走本土食物手作风,厨师郭峻华(26岁)的虾酱鸡翅膀是去骨后,用虾酱腌鸡肉塞回鸡翅,再涂一层宫保酱;五香虾用整只虾加入五花肉、五香粉、萝卜、马蹄、芫荽等去炸,香脆可口;撒满向日葵籽与芝麻的米饭饼,配搭参杂芝麻、柠檬汁的中东鹰嘴豆泥酱,都令人感觉亲切。

欢迎短裤拖鞋到访

驳船码头(Boat Quay)乃酒吧聚集地,外国人居多,坐落店屋二楼60A号的“阿森冷饮摊”(Ah Sam Cold Drink Stall)是个例外,开张10个月,九成顾客是本地人,过半女性。咖啡店似的鸡尾酒吧墙上挂旧海报、旧家具、学校食堂长桌木椅,唤起客人的怀旧情怀。调酒师、老板黄启元(Sam,30岁)受访时说,酒吧每逢周末得预约,希望将更多国人吸引回到驳船码头。

营业伙伴吴福顺(43岁)和颜京玮(34岁)一致欢迎国人穿T恤短裤拖鞋,舒服地上酒吧喝一杯本土化的鸡尾酒。吴福顺说:“我们的灵魂深处还是本土男孩,看到坊间鸡尾酒吧充满西洋或日式风格,想做亚洲与本土版本,召唤同一族群。”

受过经典鸡尾酒调制培训的黄启元,其招牌鸡尾酒“娘惹鞋”(Beaded Slippers),从土生华人的chendol甜品获得灵感,向从前为缝制娘惹珠鞋导致视力受损的师傅致敬。该酒最近受新加坡旅游局之邀,作为本地唯一鸡尾酒代表,带到俄罗斯展示,使团队深信本土方向走对了。现在是山竹季节,“果后”混合马萨拉茶、琴酒等成为鸡尾酒,还有加入美禄粉、波本威士忌等的“踢球”鸡尾酒。

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