糖麻茄子的做法

糖麻茄子是一道非常有特色的川菜，它的特点是茄子外酥里嫩，酸辣可口，非常开胃。下面是糖麻茄子的制作方法：

原料：

1. 茄子5根

2. 葱末适量

3. 姜末适量

4. 蒜末适量

5. 干辣椒适量

6. 酱油适量

7. 醋适量

8. 白糖适量

9. 食用油适量

10. 盐适量

步骤：

1. 首先将茄子洗净后切成滚刀块，然后加一大勺盐捞匀，浸泡片刻，再用清水漂洗茄子，使之去除苦味。

2. 将油烧热后，放入切成滚刀块的茄子，炸至外皮变酥脆，内部熟透时捞出沥油备用。

3. 另起锅，热锅凉油，放入葱末、姜末、蒜末和干辣椒炒出香味。

4. 加入酱油炒一下，然后加入少许醋和白糖，调成糖醋汁。

5. 糖醋汁煮开后，将炸好的茄子放入锅中，用中小火炖煮几分钟，使茄子充分吸收糖醋汁。

6. 最后加入适量盐，翻炒均匀，让茄子充分入味。

7. 出锅前撒上葱花点缀，即可装盘食用。

Tips：

1. 炸茄子时需要控制油温，太热会使茄子炸焦，太冷则会吸油过多。建议将热油中温度调整到约170°C左右再下茄子。

2. 茄子在切块前可以先放入盐水中浸泡片刻，有助于去除苦味。

3. 可以根据个人口味的喜好适量添加辣椒和调料。

4. 炖煮茄子时火候要适中，太大火容易糊底，太小火则无法使茄子充分入味。