海南烤乳猪的做法

海南烤乳猪是一道非常有名的海南菜，具有皮脆肉嫩、味道鲜美的特点。下面为大家介绍一下制作海南烤乳猪的步骤和做法。

材料准备：

1. 乳猪：选用5-10斤的乳猪，洗净后去毛，宰杀并处理干净。

2. 佐料：盐、糖、五香粉、料酒、葱、姜、蒜、辣椒粉等。

3. 蘸料：蒜蓉、鱼露、辣椒油、花生酱等。

制作步骤：

1. 洗猪：将乳猪剁成两半，清洗干净，用开水烫猪皮，去除一些脏物和细毛。然后将猪肚和内脏清理干净，用盐和糖擦洗乳猪皮和内腔。

2. 腌制：在乳猪肚皮上划几刀，然后在肚腔内填入适量的盐、糖、五香粉、料酒、葱、姜和蒜等佐料，将腌料均匀地涂抹在乳猪皮上和内腔内，用保鲜膜覆盖住，腌制一晚上。

3. 烤制：炉火要足够旺盛，烧红至通红。将乳猪焖至变色，然后放在火架上慢慢烤制，确保皮表面均匀受热。期间需要定期将剩余的腌料涂抹在皮表面上，以增强风味和烧烤猪皮的颜色。

4. 翻身烤制：烤制时需反复翻动，确保乳猪的各个部位都能得到充分的烧烤。用木板撑住乳猪腿上方，使其整个翻身，同时将猪皮朝下，用火架的高度适当调整，使得火可以渗透到猪皮表面。

5. 熟透：约1小时后，乳猪出现酥脆的纹路和通透的皮脂渗出即可，然后收火取出乳猪。

6. 切割：食用前，将乳猪切成合适大小的块，将肉块和皮一同摆盘。

7. 蘸料搭配：蘸料可以根据个人口味选择，最常见的蘸料是蒜蓉、鱼露、辣椒油和花生酱。也可以根据喜好添加其他调料。

海南烤乳猪制作繁琐，但是烤制出来的乳猪皮酥脆，肉嫩多汁，风味独特，所以备受大家喜爱。如果你想在家自制海南烤乳猪，可以尝试以上的做法。