干煸肺片的做法

干煸肺片是一道经典的川菜，它的特点是麻辣与酸爽的口味，肺片入口酥脆，口感丰富。下面是干煸肺片的一种常见的制作方法。

材料：

1. 猪肺500克

2. 生姜适量

3. 大蒜适量

4. 干辣椒10-15个

5. 青蒜适量

6. 豆瓣酱适量

7. 淀粉适量

8. 酱油适量

9. 醋适量

10. 盐适量

11. 胡椒粉适量

12. 花椒适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 首先将猪肺切成薄片，用清水加入适量的盐焯水，焯煮大约5分钟至肺片变色，然后捞出沥水备用。

2. 将焯水后的肺片放入冷水中浸泡片刻，这样可以起到脱血去腥的作用，然后将肺片沥水备用。

3. 锅中加入适量的水，加入薄片猪肺，大火煮沸捞出，控干水分。切记不要煮得太久，否则会导致肺片过水。

4. 锅中倒入适量的食用油，加入切成颗粒状的生姜和大蒜爆炒出香味。

5. 放入适量的干辣椒煸炒，小火慢慢炒出辣椒的香味和辣味。

6. 加入适量的豆瓣酱，继续炒匀，使其与干辣椒充分融合。

7. 加入事先炸制好的肺片，炒匀。

8. 在锅中加入适量的盐、胡椒粉和少许的酱油，炒匀均匀上色。

9. 倒入适量的淀粉水，使其勾芡，增加肺片的口感。

10. 最后加入适量的醋和花椒，继续炒匀。

11. 将炒匀的肺片装盘，放上切碎的青蒜点缀即可。

干煸肺片的成品具有辣香、酸爽的特点，且肺片酥脆可口，口感丰富。可以作为川菜餐厅的一道经典菜品，也是常见的家常川菜。希望以上的制作方法对您有所帮助，祝您大获成功！